真假蜂蜜的鉴别

真假蜂蜜的鉴别
在蜂蜜销售中，有些消费者对蜂蜜缺乏认识，还存在着很多识别真假蜂蜜的误区。为了帮助消费者正确认识蜂蜜，提高鉴别能力，笔者从消费者最关心的色、香、味、结晶体及价格问题，谈点个人看法，供消费者参考。
因品种而异，蜂蜜有结晶与不结晶之分。不结晶的蜂蜜常年保持液态，只在气温低时变稠而已。蜂蜜结晶是一种正常的自然现象。刚取出来的蜂蜜是浓液体，在12~15℃的气温下，慢慢变成结晶体，遇到30℃以上的高温，结晶的蜂蜜又会自上而下逐渐融化为液体状态。不同的蜂蜜品种，结晶颗粒有粗有细，如：椴树蜜结晶细腻，乌柏蜜结晶粒粗；同一品种，浓度高结晶紧密、细腻，浓度低结晶松散、粒粗；36波美度以下的蜂蜜难以结晶。不同蜂种所产的蜜，结晶也有差别，中蜂蜂蜜比西蜂蜂蜜细腻些。因此，对蜂蜜的结晶要综合分析，怀疑结晶粒粗的蜂蜜搀有白糖，这是对蜂蜜结晶的误解。其实，结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，搀白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。
蜜种不同，蜂蜜的颜色也有多种多样，就是同一品种，在蜂蜜呈液态时，颜色也有深浅之分，浓度高的蜂蜜颜色就深一些。不能认为任何蜂蜜都是相同的颜色。