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蜂蜜是怎样酿制的?

作者:创始人 日期:2023-01-15 人气:140
蜂蜜是怎样酿制的?
蜂蜜是蜜蜂的能源饲料。成年蜜蜂只依靠蜂蜜就能维持正常的生活。在长期的进化过程中蜜蜂形成了有花蜜分泌又适宜采集的时日,大量采集、酿制和储存蜂蜜的能力。

花蜜的主要成分是稀糖汁,主要是蔗糖、果糖和葡萄糖,依植物种类不同这三种糖的比率不一样,有的花蜜以蔗糖为主,有的花蜜含葡萄糖较多,有的花蜜含有松三糖及其他寡糖
(10个分子以下的糖);花蜜还含有
维生素、氨基酸、矿物质、一些酶以及香精油。干物质约占20%-60%,其余是水分。
蜜蜂将采集的花蜜装满蜜囊带回蜂巢,分吐给巢内的接收蜂,它们在花蜜里加人酶类,其中的转化酶(蔗糖酶)将2个分子的蔗糖转化为1个分子的葡萄糖和果糖。从巢脾分离出的蜂蜜,如果没有加热破坏转化酶,它就继续起作用,缓慢地将蔗糖分解。加入的葡萄糖氧化酶将一部分葡萄糖分解为过氧化氢,保护稀薄的糖浆不受酵母菌及其他微生物的破坏。葡萄糖氧化酶只在稀糖浆中起作用,蜂蜜完全成熟时它们就停止工作。葡萄糖氧化酶还将少量葡萄糖氧化成葡萄糖酸内酯,与蜂蜜里主要的酸一葡萄糖酸取得平衡,使蜂蜜的酸度在4以下,成熟蜂蜜中有机酸平均占0.57%, pH 值3.9
(3.4~6.1)。这样的酸度赋予蜂蜜微酸味道,也不利于一般微生物的生长。在酿蜜过程中,它们将花蜜分散放置在巢房中,煽动四翅加速蜂巢空气流通,使花蜜的水分蒸发,浓缩成含水量在20%以下的成熟蜂蜜,集中装满巢房,用蜂蜡封上房口。浓稠的蜂蜜有从空气中吸收湿气的特性,封上蜡盖的蜂蜜与空气隔绝可以长期储存不变质。高度浓缩、质量稳定、易于消化吸收、可提供快速能源、可长期储藏的蜂蜜完全符合蜜蜂生活的需要,尤其在漫长的冬季。
试验发现,含蔗糖50%,葡萄糖和果糖各
25%的糖浆质量最稳定。一方面各种植物花蜜含蔗糖的比率有很大差异,加人蔗糖酶的数量无法确定;另一方面蜜蜂难以使转化酶的酶反应中途停止。所以几乎将花蜜的蔗糖完全转化成葡萄糖和果糖了,蔗糖含量一般不超过5%,这种以单糖为主的蜂蜜,其稳定性已能满足蜜蜂生活的需要。


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